Co je to stroj na temperování čokolády?
A stroj na temperování čokolády je pultová elektronická míchací a ohřívací pánev nebo zařízení, které je navrženo tak, aby zbavilo veškeré dohady a manuální práci při temperování čokolády. Zahřívá čokoládu na správnou teplotu za stálého míchání, což umožňuje vytvoření speciálních krystalických tvarů v molekulární struktuře. To dává konečnému produktu atraktivní vzhled a hladkou chuť.
Surová čokoláda, která se rozpustí na cukroví, musí být temperována, aby byla křupavá a hladká. Pokud není temperována, čokoláda zasychá do velmi matné, neatraktivní a nestejnoměrné barvy s pruhy šedi. Navíc bude křídový a na jazyku zrnitý.
Stroj na temperování čokolády řeší tento problém automatizací procesu, který způsobuje, že molekulární krystaly čokolády získávají specifickou jednotnou strukturu, nazývanou Beta V forma. Čokoládu zahřeje na velmi přesnou teplotu, poté ji před opětovným ohřevem mírně ochladí, to vše za regulovaného míchání čokolády. Kombinace zahřátí na přesnou teplotu – která se liší pro polosladkou čokoládu, mléčnou a bílou čokoládu – a smíchání správného množství způsobí, že se vytvoří správné krystaly.
Počítačem řízené zařízení může uchovávat čokoládu v temperovaném, roztaveném stádiu celé hodiny, což umožňuje čokoládovníkovi vyrábět bonbóny, aniž by se staral o samotný proces temperování. Když čokoláda vychladne, bude stejnoměrně zbarvená, lesklá a křupavá, přesto se na jazyku rozpustí do hladké, krémové konzistence.
