Proč je rafinace důležitá – stroj na výrobu čokoládových mušlí?

Proč je rafinace důležitá - Stroj na čokoládu ?

Mletá kakaová hmota nebo moučkový cukr má pouze velké částice a při vstupu do úst působí drsně. Proto se musí jemně rozemlít, aby byly částice menší.

Když jsou částice rafinovaného materiálu mezi 18-23 mikrony, čokoláda se po vstupu do úst nebude cítit zrnitě, takže je to nezbytný požadavek.

Proces rafinace čokolády:

V procesu rafinace se používá mechanické vytlačování a tření, aby se částice materiálu zmenšily (kakaový likér, moučkový cukr, kakaové máslo, sušené mléko atd.). Dokud průměrná velikost částic materiálu nedosáhne 18-23 mikronů, nemůže čokoládová omáčka splňovat technické požadavky.

Konšovací teplota a doba:

Rafinace čokoládové cukrovinky by měla být konstantní při 40 ~ 42 ℃, ne více než 50 ℃. Nadměrná teplota může ovlivnit aroma a kvalitu čokolády. Průběžná rafinace každého válce by měla být kontrolována během 16 až 24 hodin. V procesu rafinace čokolády je přidání 1/3 až 1/2 celkového tuku ve složení prospěšné pro zkrácení doby rafinace a zlepšení efektivity výroby.

čokoládové cukrovinky:

Pro mletí čokolády existují různé metody a odpovídající zařízení. V současné době existují různé typy zařízení, jako jsou válcové mlýny a jemné bubnové mlýny, které se liší svým výkonem. Zařízení by mělo být přiměřeně vybráno podle podmínek procesu jemného broušení, doby zpracování, výkonu zpracování atd., aby se dosáhlo dvojího účinku technologie a hospodárnosti.