Jak dlouhá je doba rafinace v čokoládovém cukráři?

Jak dlouhá je doba rafinace v a čokoládový cukrář ?

Doba rafinace se pohybuje od několika hodin do několika dnů, v závislosti na kvalitě výsledné čokolády, kterou chcete.

Moderní strojní zařízení zrychluje čas rafinace a čistá čokoláda trvá v podélném cukráři až 96 hodin.

Mléčná čokoláda s moderními stroji trvá 10 až 16 hodin. Výrobci čokolády zjistili, že tentokrát se zlepšila disperze pevných látek v tuku, což zajistilo úplné pokrytí másla.

Tento efekt zlepší texturu čokolády. V závislosti na kvalitě a složení produktu se také doba rafinace pohybuje mezi 6 a 24 hodinami.

Tento proces také provedete při 50 °C až 60 °C pro bílé povlaky a mléko a 55 °C až 65 °C pro tmavé povlaky.

Jaké jsou výhody delší doby konšování při běhu cukráře?

Patří sem:

Poskytuje vhodnou pevnou disperzi v tuku

Kromě toho zlepšuje chuť a texturu čokoládových výrobků

Zajišťuje, že všechny pevné látky jsou pokryty kakaovým máslem

Navíc pomáhá eliminovat škodlivé těkavé pachy a chutě

Odstraňuje přebytečnou vlhkost z čokolády