Metoda stroje na výrobu čokolády a význam těla bundy

Jaké jsou možné způsoby rafinace v a Stroj na čokoládu ?

Mezi dva základní způsoby rafinace patří:

suchá rafinace

Zde zůstane obsah tuku po většinu procesu rafinace na konstantní úrovni 23 %. Potom přidáte více tuku v konečné fázi suché rafinace.

mokrá rafinace

V této fázi přidáte plnotučný obsah při zahájení procesu konšování čokolády.

Jaký význam má opláštěné tělo lastury?

Tělo bundy zajišťuje, že čokoláda v blízkosti stěn bundy zůstane tekutá, stejně jako velké množství čokolády zůstane teplé.

Ulita má opláštěné tělo, které obsahuje mechanismus pro omílání všech ingrediencí, které jsou nezbytné pro výrobu čokolády.

Válcováním ingrediencí vzniká velké teplo.

Nízké úrovně tření budou mít za následek neúplný proces míchání, pokud přísady nejsou ochlazeny.

Po smíchání ingrediencí možná budete muset lasturu zahřát a poté znovu zchladit.

Protože čokoláda má větší povrch než lastura, tělo pláště udržuje čokoládu ve stejném stavu.

Tento rozdíl v ploše způsobuje, že se čokoládě dlouho zahřívá nebo chladí.